EL COMIENZO DE LOS ALIMENTOS Y SUS CONSECUENCIAS EN LA ACTUALIDAD
Todo comienza con una pequeña historia:
Esta historia comienza con el fuego,
se dice que se descubrió y se empezó a utilizar hace casi 800,000 años, pero no
fue hasta hace 400,000 años que se empezó a dominar y a usar de una manera
diferente a simplemente proporcionar calor o luz.
El domino del fuego supone el punto
de quiebre más importante en la historia de la humanidad, ya que no tenia que
depender de las horas de luz para realizar actividades como la recolección o la
caza de animales, sino que ahora también podía cocinar sus alimentos lo cual les
daba nuevas propiedades como una mejor textura y sabor al igual que incrementar
su duración.
Este descubrimiento también dio comienzo a la agricultura como la conocemos ahora gracias a la metalurgia y el desarrollo de nuevas herramientas, esto a su vez ayudo al hombre a volverse sedentario.
Avancemos un poco en el tiempo:
Llegando a la revolución industrial
se empezaron a desarrollar nuevos métodos de conservación y procesamiento de
los alimentos, aquí es cuando comienza propiamente la industria alimenticia
como la conocemos actualmente.
Dentro de los nuevos avances que se
tuvieron durante este tiempo se puede mencionar principalmente:
·
La refrigeración de alimentos
·
El enlatado
·
El ahumado y pre-cocción
·
La adición de aditivos a los
alimentos
Todos estos mejoran de alguna u otra manera las cualidades de los alimentos, ya sean vida de anaquel, cualidades organolépticas y/o nutrición.
¿Cuál es la principal razón por la que comemos?
Es
correcto pensar que lo hacemos principalmente para saciar nuestro apetito, pero
esto va más allá. Nuestro organismo funciona gracias a los macronutrientes y
micronutrientes que obtenemos de los alimentos que consumimos. Podemos saciar
nuestras necesidades con alimentos “vacíos”, pero esto podría llegar a
afectarnos a largo plazo si lo seguimos ignorando o nuestra alimentación es
deficiente o no es balanceada.
Macronutrientes: Los macronutrientes son los carbohidratos,
las proteínas y los lípidos. Cada uno de ellos tiene funciones
dentro del cuerpo.
· Los carbohidratos son la fuente de energía mas
importante y biodisponible dentro del organismo, se dividen en dos, complejos y
simples, los simples son relacionados con comida chatarra o la sacarosa, pero también
están presentes en frutas o incluso en la leche. Los complejos por otra parte
son mas conocidos como almidones y estos se encuentran en cereales o en alimentos
mas procesados como el pan.
· Las proteínas son el principal componente funcional y
estructural de todas las células del cuerpo humano y también tiene funciones
hormonales y de transporte. Están compuestas de largas cadenas de aminoácidos y
dependiendo de la longitud de estas y de su complejidad se pueden clasificar en
estructuras primarias, secundarias, terciarias y cuaternarias.
· Los lípidos son la mayor fuente de energía para el
cuerpo y ayuda a la correcta absorción de las vitaminas liposolubles como lo
son la A, D, E y K junto con los carotenoides. Estos se dividen en 2, los lípidos
saturados, que son sólidos a temperatura ambiente y de origen animales, y los
insaturados, que son líquidos a temperatura ambiente y de origen vegetal, estos
tienen capacidades encapsulantes y son los principales medios para el transporte
de los sabores.
Micronutrientes: Los
micronutrientes son elementos esenciales y son necesarios para mantener la
salud y funcionamiento de nuestro organismo. Estos son las vitaminas y los
minerales.
Hablando de las vitaminas, una de ellas,
la vitamina B12 o también conocida como “cobalamina”, es principalmente
encontrada en alimentos de origen animal como es la carne de res, el huevo,
productos lácteos y la carne de pescado y de aves. Es necesaria para mantener
neuronas sanas y prevenir problemas neurológicos y de la memoria al igual que
ciertos tipos de anemia. Aparte de prevenir estas enfermedades también es necesaria
en la composición del ADN, el cual es la base para todas las células del cuerpo
humano.
Comentarios
Publicar un comentario